Dans un robot culinaire muni d’une lame de métal, mettre les pois chiches, l’ail (facultatif) et les épinards. Mélanger par impulsions jusqu’à ce que les pois chiches et les épinards soient hachés fin, en grattant la paroi du bol au besoin. Ajouter le fromage, le jus de citron et le poivre, et mélanger par impulsions jusqu’à consistance homogène. Ajouter peu à peu assez d’eau pour éclaircir la trempette et lui donner la consistance désirée. Transvider dans un bol de service.
Pour servir la trempette tiède, la verser dans un petit plat de cuisson. Cuire la trempette au four ou au grille-pain four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien réchauffée.
Aux micro-ondes : verser la trempette dans un bol allant au four à micro-ondes et
chauffer à puissance moyenne (50 %) pendant 2 ou 3 minutes en remuant une fois ou jusqu’à ce que ce soit bien tiédi.
Servir avec des légumes et du pain à tremper.
