Préchauffer le four-grilloir ou le grilloir. Faire griller légèrement les tranches de pain au four-grilloir ou sous le grilloir, en tournant une fois au besoin.
Entre-temps, couper les poires sur la longueur en quartiers et retirer le cœur et la queue. Couper chaque quartier sur la longueur en tranches minces. Déposer sur les tranches de pain grillées.
Dans un petit bol, mélanger le fromage et la cannelle. Parsemer uniformément sur les tranches de poire. Griller dans le four-grilloir ou sous le grilloir jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.
Couper chaque tranche de pain à la diagonale en quartiers et servir immédiatement.