Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter les champignons et la ciboulette 2 min. En brassant, ajouter le Brie canadien, le vin et le poivre de Cayenne. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et faire cuire, tout en remuant, jusqu’à ce que le Brie canadien soit presque fondu, mais pas parfaitement lisse. Retirer du feu et mettre le mélange de côté.
Préchauffer la rôtissoire. Enlever la croûte des tranches de pain rôties et couper en quatre morceaux. Étendre la tapenade au fromage sur chaque morceau. Placer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de paprika. Faire rôtir de 3 à 5 min, ou jusqu’à ce qu’il y ait des bulles et que le tout soit doré. Saupoudrer de ciboulette ou de persil, et de poivre rose ou rouge fraîchement moulu.