Mi-crêpe, mi-omelette, ce mets se prépare en un tournemain et se sert autant à l'heure du brunch que comme plat principal ou comme entrée.
Battre les œufs et le lait. Ajouter à la farine. Mélanger brièvement. Ajouter les épinards et les échalotes. Saler et poivrer au goût. Sur feu modéré, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, préchauffée. Y verser le mélange en portions de 1/4 de tasse. Cuire en ramenant le mélange vers le centre des crêpes au besoin. Garnir chaque crêpe de 2 généreuses cuillères à soupe de fromage. Quand le dessous des crêpes est doré, retourner et cuire environ une minute.