Vinaigrette : combiner au fouet la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et le jaune d’œuf. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Ajouter le Parmesan canadien râpé et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Faire cuire les asperges dans de l’eau légèrement salée 2 à 3 min. Rincer sous l’eau courante froide, égoutter et éponger. Couper sur le sens de la longueur.
Placer les feuilles d’endives dans les assiettes. Ajouter les asperges, les avocats, les carottes, le crabe, le Suisse canadien et le zeste de citron. Ajouter un filet de vinaigrette et servir.